Ubas, Olibo, Baboy: Sa loob ng Kultura ng Pagkain ng Espanya kasama si Matt Goulding
Nai-post :
Maraming buwan na ang nakalipas, nag-email sa akin ang isang kaibigan at nagsabing Hey, ang aking kaibigan ay nagsisimula ng isang website. Maaari mo ba siyang bigyan ng payo? Ayaw ko sa mga email na iyon, ngunit bilang isang pabor sa aking kaibigan, sinabi kong oo. Ang lalaking iyon, si Nathan Thornburgh, ay naging napaka-cool, at naging matalik kaming magkaibigan. Ngunit ang artikulong ito ay hindi tungkol kay Nathan; ito ay tungkol sa kanyang kapareha, si Matt Goulding. Magkasama nilang sinimulan ang isa sa aking mga paboritong website sa paglalakbay, Mga Kalsada at Kaharian .
Isa ito sa ilang mga website na regular kong binabasa. Noong nakaraang taon, nakipagsosyo sila kay Anthony Bourdain (pinakilala nila ako sa kanya sa isang kaganapan noong nakaraang taon at nag-usap-usap ako nang kaunti — nakakahiya ito), at bilang bahagi ng kanilang partnership, gumawa sila ng libro, Kanin, Noodle, Isda , tungkol sa Japan.
Ngayon ay mayroon na silang bagong libro na tinatawag Ubas, Olibo, Baboy tungkol sa pagkain sa Espanya.
Sa isang mahabang-overdue na panayam, naupo ako at nakipag-usap kay Matt tungkol sa intersection sa pagitan ng pagkain at paglalakbay, at kung saan mahahanap ang pinakamahusay na pagkain sa Spain.
Nomadic Matt: Paano ka naging travelling food writer?
Matt G.: Ang Wanderlust ay nakalagay sa aking DNA mula sa simula. Ang aking ina ay isang ahente sa paglalakbay, at isinasama ako ng aking mga magulang at ang aking tatlong nakatatandang kapatid na lalaki sa ilang nakakagulat na mga paglalakbay sa aming mga kabataan: New Zealand , Fiji , Barbados , Mexico .
Nang maglaon, naisip ko na ang pagluluto ang magiging tiket ko upang makita ang mundo, kaya nag-aral ako at nagtrabaho sa kusina at nagsulat ng mga maikling kwento sa gilid. Nagluto ako kung saan man nila ako gusto: sa isang oyster house sa North Carolina, may mga magagarang café Ang mga Anghel , sa isang bangkang pangisda sa Patagonia .
Ngunit mabilis kong nakita na ang pagluluto ay nangangailangan ng higit na pasensya at disiplina kaysa sa akin. Nagsusulat ako ng masamang kathang-isip at nagluluto ng karaniwang pagkain, na doble ang pagkadismaya. Kaya tinanggal ko ang toque at iniligpit ang pinahirapang prosa at nagsimulang magsulat tungkol sa kung ano ang pinaka alam ko: pagkain at paglalakbay. Nagkataon lang na magkasabay ang dalawa, at ang pagkain na iyon ay naging parehong tulay at decoder ring para sa pag-unawa sa mundo sa pangkalahatan.
Nalaman ko kung ano ang natuklasan ng isang milyong manunulat na nauna sa akin: na ang pagsusulat tungkol sa isang bagay na alam kong lubos na nakagawa ng malaking pagkakaiba sa kalidad ng aking prosa at sa lalim ng aking pag-uulat. Nagsimula akong mag-publish ng mas mahahabang piraso ng paglalakbay na nakatuon sa pagkain sa mga magazine at kalaunan ay nakakuha ng trabaho bilang editor ng pagkain sa Kalusugan ng Lalaki .
Pagkatapos ay may bagong dumating nang makilala ko si Nathan Thornburgh. Nakakonekta kami Mexico City sa isang malawak na templo ng pinausukang karne at pulque sa labas ng lungsod at gumawa ng isang plano na iwanan ang aming malambot na trabaho at sumubok ng bago.
Gusto niya ng mas maraming pagkain at kultura sa kanyang buhay bilang isang manunulat at editor; Gusto ko ng higit pang pulitika at mga sulat sa ibang bansa.
Nagsumikap kami sa medyo malabo para sa unang taon o dalawa, ngunit ito ay naging isa sa aming mga naunang mambabasa ay si Anthony Bourdain. Hindi pa rin ako lubos na sigurado kung paano niya kami nahanap o kung ano ang nakita niya R&K , ngunit nang lapitan namin siya noong 2013 na may ideya ng isang serye ng libro na nakatuon sa magagandang kultura ng pagkain sa mundo, ibinigay niya sa amin ang kanyang buong suporta.
Sa kalaunan, ang suportang iyon ay lumago sa isang pormal na pakikipagsosyo, na, sa madaling salita, binago ang tilapon ng Mga Kalsada at Kaharian sa kabuuan.
Ang iyong huling libro ay tungkol sa Japan. Bakit mo pinili ang Spain sa pagkakataong ito?
dinadaanan ko Barcelona anim na taon na ang nakalilipas, nakilala ang isang magandang babaeng Catalan sa isang bar, at hindi umalis. (Hindi bababa sa, iyon ang bersyon ng Cliff Notes.)
Simula noon, gumugol na ako ng maraming oras sa pagkain sa buong bansa, lalo pang nahuhulog ang loob ko sa kultura ng pagkain ng Spain. Ang aklat na ito ay sumusunod sa parehong format at disenyo bilang Kanin, Noodle, Isda , ngunit samantalang ang aklat ng Japan ay tungkol sa isang bagong dating na nakakaranas ng kahanga-hangang kapangyarihan ng kultura ng pagkain ng Hapon sa unang pagkakataon, Espanya ay mas kilalang-kilala, personal na libro, sinabi mula sa pananaw ng isang tao na may isang paa sa loob at ang isa pang paa sa labas ng bansa.
Ano ang gusto mong makuha ng mga tao sa aklat na ito?
Sa pinakamababa, nais kong pukawin sa mambabasa ang isang hindi mapigil na pagnanais na maglakbay sa Espanya. Kung may nagbabasa ng libro at bumili ng ticket sa eroplano, masaya ako. Ngunit ang pinakamadaling bahagi ng trabaho ng isang manunulat sa paglalakbay ay upang pukawin ang pagnanasa, tulad ng pinakamadaling bahagi ng trabaho ng isang manunulat ng pagkain ay upang pukawin ang gutom.
Ang mas mapanghamong bahagi ay ang magsulat ng isang aklat na higit pa sa pagkain o paglalakbay — upang bigyan ang mambabasa ng mas malalim na pag-unawa sa Espanya, sa mga tao nito, sa mga pag-usbong at daloy nito. Hindi ako gaanong interesado na sabihin sa iyo kung saan pupunta at kung ano ang kakainin kaysa sa pagbibigay ko sa iyo ng mga tool at konteksto upang maunawaan kung ano ang nakikita mo kapag nakarating ka na dito at magsimulang gumawa ng sarili mong mga pagtuklas.
Iyon ay nangangahulugang hindi lamang sinasabi sa iyo kung saan makakain ng masarap Niluto , ang sikat na garbanzo-and-meat stew ng Madrid, ngunit ipinapaliwanag kung saan ito nanggaling at kung ano ang sinasabi nito tungkol sa kasaysayan at kultura ng Espanyol. Nag-aalay ako ng 8,000 salita sa aklat sa tatlong kapatid na babae na nanghuhuli ng mga barnacle ng gooseneck sa baybayin ng Galicia — hindi dahil kailangan mong ihinto ang lahat ng iyong ginagawa at maglakbay sa hilagang-kanluran ng Spain upang kumain ng mga barnacle ngunit dahil ang kanilang kwento ay isang magandang kuwento na maraming sinasabi tungkol sa Galicia at Espanya sa pangkalahatan.
Sa huli, ang pagkain ay simpleng lente kung saan sinusubukan kong suriin ang DNA ng hindi pangkaraniwang bansang ito.
Ano ang ginagawang espesyal na lutuing Espanyol?
Ang Spanish cuisine ay may partikular na split personality na sa tingin ko ay talagang kaakit-akit: Sa isang banda, mayroon kang modernista (na tinatawag ng ilang tao na molekular na cuisine, na ikinaiinis ng bawat Spanish chef na kilala ko), na napaka-teknikal, kakaiba, sopistikadong istilo ng pagluluto na pinasikat. sa El Bulli noong 1990s at 2000s at ipinagpatuloy hanggang sa araw na ito ng maraming ambisyosa, malalim na mahuhusay na practitioner.
Ang ganitong uri ng pagluluto ang naging dahilan upang maging seryosong destinasyon ng pagkain ang Espanya sa nakalipas na dekada.
Ngunit sa totoo lang, kinakatawan nito ang pinakamaliit na bahagi ng kadakilaan sa pagluluto ng Espanya. Sa gitna ng lutuing Espanyol ay isang hindi nagkakamali na pormula: mahusay na sangkap + solidong pamamaraan = masarap na pagkain. Ang pinakamasarap na pagkaing Espanyol — isang natutunaw na kalso ng tortilla, isang malarosas na hiwa ng ham na pinapakain ng acorn, isang plato ng matamis na pulang hipon na pinaliguan sa langis ng bawang — ay nasa pinakasimple nito.
Ngunit ang simple ay hindi nangangahulugang madali. Kailangan mong maglaan ng oras upang bilhin ang mga tamang sangkap at maayos na tratuhin ang mga ito, at karamihan sa mga lutuing Espanyol ay mahusay sa parehong mga kategorya.
Mayroon ba talagang pagkaing Espanyol, o isang magkakaibang hanay ng pagkain na talagang tinatawag nating pagkaing Espanyol?
Ang lutuing Espanyol, tulad ng lahat ng magagandang lutuin, ay lubos na na-rehiyonal, ngunit ang mga homogenizing na puwersa ng modernidad sa pangkalahatan, at partikular sa turismo, ay nagbabanta sa pagkakaiba-iba na ito. Sa mga araw na ito makikita mo ang paella at sangria at maanghang na patatas sa bawat sulok ng bansa.
Ngunit nangangahulugan lamang iyon bilang isang manlalakbay kailangan mong malaman kung nasaan ka at gawin ang iyong mga pagpipilian sa pagkain nang naaayon.
Sa Galicia? Kumain ng octopus at shellfish at gooseneck barnacles at hugasan ito ng malutong na Albariño.
Kapag nasa Andaulsia, kumain ng jamón at pritong maliit na isda at uminom ng sherry. Sa bansang Basque, kumain ng makapal na mga steak at whole-grilled fish at isang mundo ng pintxos.
Ang mga taong nakakadismaya sa pagkaing Espanyol ay ang nag-order ng paella sa Madrid at sangria sa San Sebastián. Siyempre, mayroong isang karaniwang wika na pinag-iisa ang pagluluto ng Spain — de-kalidad na langis ng oliba, pinagaling na baboy, isang nananatiling pagmamahal sa pagkaing-dagat — ngunit ipinapahayag nito ang sarili sa ibang paraan habang lumilipat ka sa buong bansa.
Lagi kong sinasabi sa mga taong pumupunta Espanya upang una at pinakamahalagang malaman kung nasaan ka at kumain at uminom ng naaayon. Si Paella, halimbawa, ay may kaugnayan sa kasaysayan Valencia at ito ang pinakamaganda sa rehiyon, ngunit sa ibang lugar, madalas itong kumita ng mabilis mula sa mga turistang naghahanap ng tipikal na karanasan sa Espanyol. (Ang pinakamasamang itinatagong sikreto sa Spain ay ang malaking porsyento ng paella ay ginawang industriyal at ipinapadala ng frozen sa buong bansa.)
Sa halip, gumugol ng kaunting oras sa pag-aaral tungkol sa magagandang rehiyonal na specialty ng bansa at agresibong hanapin ang mga ito. Ubas, Olibo, Baboy sinisikap na bigyan ang mambabasa ng uri ng detalyadong pag-unawa sa Spanish culinary tapestry upang siya ay masangkapan na makakain nang maayos hangga't maaari sa bawat sulok ng bansa.
Ngunit kahit isang oras o dalawa ng pagbabasa online ay gagawing mas mahusay ang iyong karanasan sa pagkain.
Bakit ang Espanya ay isang kultura ng pagkain? Ang pagkain ay buhay sa Espanya. Paano nangyari iyon?
Ang Spain ay umuunlad sa parehong mga pangunahing prinsipyo ng lahat ng mahusay na mga lutuing Mediterranean, kung saan ang mga puwersa ng heograpiya, klima, at kasaysayan ay nagsabwatan upang lumikha hindi lamang isang grupo ng mga pambansang recipe kundi isang malawak na kultura ng pagkain na nagpapaalam sa lahat ng aspeto ng buhay sa Iberian Peninsula.
Mayroong isang napakahalagang salita sa Espanyol na ginagamit ko upang ipaliwanag sa mga bisita ang kagandahan ng kultura ng pagkain ng Espanyol: desktop , na literal na nangangahulugang nasa ibabaw ng mesa ngunit aktwal na tumutukoy sa panahon pagkatapos ng pagkain na ginagamit ng mga Espanyol upang magtagal sa mesa.
Matagal na matapos ang mga huling kurso ay nalinis, pagkatapos na ang kape ay dumating at nawala, ang mga Espanyol ay nananatiling matatag na nakatanim sa mesa, nag-uusap, nagtatalo, nagtatawanan, nagsasaya ng isa o dalawang oras na magkasama. Walang waiter na nagpapasada sa kuwenta; ang mga tao ay wala sa kanilang mga telepono na nagmemensahe sa iba pa nilang mga kaibigan. Maaaring mayroong a panunaw o isang round ng gin at tonics, ngunit walang naroroon upang maglasing. Nandiyan sila para makasama ang isa't isa: para makipagdebate sa patakaran, ilabas ang mga hinaing, ipagdiwang ang isang mahal sa buhay, at sa pangkalahatan ay magpainit sa mainit na glow ng kumpanya ng isa't isa.
Sa Spain, pagkain ang paraan, hindi ang katapusan.
Nakikita mo ba ang eksena sa pagkain ng Espanyol na nagbabago sa isang mas mabilis na kumakain ng istilong Amerikano o ito ba ay mananatiling mabagal magpakailanman?
Ang Spain ay hindi immune sa mga internasyonal na uso sa pagkain, kabilang ang mga na-import mula sa Unidos. Ang mga kasukasuan ng burger ay umuusbong na parang fungus sa buong bansa sa nakalipas na limang taon, at tila walang katapusan. (Kahit na naghihintay pa rin ako para sa isang solong mahusay na burger na lumabas mula sa dagat ng pangkaraniwan.)
Ang mga tacos ay ang bagong bagay sa mas malalaking lungsod, at walang duda na may iba pang amorphous food fad na naghihintay sa mga pakpak (bao?). Ngunit ang pagkaing Espanyol ay may malalim na ugat upang mapaglabanan ang mga umiiral na banta na maaaring magpabagsak sa isang mas mahinang kultura ng pagkain. Kapag ang burger lust ay namatay at ang taco fervor ay nawala, magkakaroon pa rin ng isang bar sa kalye na naghahain ng mga tortilla at croquetas.
tourist guide papuntang singapore
Kung may pupunta sa Spain sa lalong madaling panahon, saan sila dapat kumain?
Makakahanap ka ng kamangha-manghang pagkain sa buong bansa, ngunit kung ang pagkain ng maayos ang iyong pangunahing misyon, pumunta sa hilaga. Magrenta ako ng kotse at tatawid sa Atlantic Coast. Magsimula sa Basque Country, pindutin ang mga pintxos bar sa San Sebastián at Bilbao at mga steakhouse (grill restaurant) sa mga nayon sa baybayin at bundok.
Huminto sa Cantabria para sa ilan sa pinakamagagandang anchovies sa mundo, pagkatapos ay tumulak sa Asturias para magpista sa mga heroic cider house ng rehiyon.
Tapusin ang pakikipagsapalaran sa baybayin ng Galicia, ang puso ng kultura ng pagkaing-dagat ng Spain, kung saan ang mga kayamanan ng Atlantic ay nangangailangan ng kaunti pa kaysa sa asin at isang splash ng olive oil.
Anong rehiyon ng Spain ang may pinaka-underrated na pagkain?
Ang Asturias ay hindi isang rehiyon sa radar ng karamihan ng mga tao, ngunit ang pagkain ay hindi pangkaraniwan. Mayroon kang malalim na kultura ng mar y montaña (surf at turf), salamat sa dramatikong kumbinasyon ng masungit na baybayin at mga tumataas na taluktok. Maaari kang nasa isang cider house sa isang bundok na bayan na kumakain ng mga keso na may edad na sa kuweba at Fabada (isang nilaga ng matabang puting beans, chorizo, at blood sausage — ang hari ng kusina ng Asturian) para sa tanghalian at sa isang seafood restaurant sa baybayin na nagpapakain ng mga spider crab at sea urchin bago lumubog ang araw.
Upang isulat ang Asturias chapter ng aklat, gumugol ako ng isang linggo kasama ang chef na si José Andrés, ipinanganak sa isang bayan ng pagmimina ng karbon sa Asturias, na nagpatuloy upang lumikha ng isa sa mga pinakadakilang imperyo ng restaurant sa mundo. Si José ay isang puwersa ng kalikasan, at na-unlock niya ang mahika ng rehiyong iyon sa paraang nagpapanatili sa akin na bumalik taon-taon.
OK, mga huling tanong. Magsasagawa kami ng isang pag-ikot ng kidlat:
- Safety Wing (para sa lahat ng wala pang 70)
- Siguraduhin ang Aking Biyahe (para sa mga higit sa 70)
- Medjet (para sa karagdagang saklaw sa pagpapauwi)
Extebarri sa kabundukan ng bansang Basque. Si Bittor Arguinzoniz ay isang grill god, at lahat ng lalabas sa kanyang kusina ay magmumulto sa iyo sa mga darating na taon.
Kumakain o umiinom ng kahit ano sa La Rambla sa Barcelona.
Barcelona, ngunit malayo ako sa layunin. Kung sinabi kong Madrid, baka itakwil ako ng ilang miyembro ng pamilya.
Kaunti sa pareho, ngunit sa bawat pagdaan ng taon, malungkot itong yumuko sa dating.
Makakahanap ka ng higit pa tungkol kay Matt sa kanyang website, Mga Kalsada at Kaharian , o kunin lang ang libro Ubas, Olibo, Baboy (na isa sa mga paborito ko noong 2016) at matuto pa tungkol sa Spain!
I-book ang Iyong Biyahe: Mga Logistical na Tip at Trick
I-book ang Iyong Flight
Gamitin Skyscanner o Momondo para makahanap ng murang byahe. Sila ang dalawa kong paboritong search engine dahil naghahanap sila ng mga website at airline sa buong mundo kaya lagi mong alam na walang batong hindi natitinag. Magsimula muna sa Skyscanner dahil sila ang may pinakamalaking abot!
I-book ang Iyong Accommodation
Maaari kang mag-book ng iyong hostel sa Hostelworld dahil mayroon silang pinakamalaking imbentaryo at pinakamahusay na deal. Kung gusto mong manatili sa ibang lugar maliban sa isang hostel, gamitin Booking.com dahil palagi nilang ibinabalik ang mga pinakamurang rate para sa mga guesthouse at murang hotel. Ang aking mga paboritong lugar upang manatili ay:
Huwag Kalimutan ang Travel Insurance
Protektahan ka ng insurance sa paglalakbay laban sa sakit, pinsala, pagnanakaw, at pagkansela. Ito ay komprehensibong proteksyon kung sakaling may magkamali. Hindi ako kailanman naglalakbay nang wala ito dahil kinailangan kong gamitin ito nang maraming beses sa nakaraan. Ang aking mga paboritong kumpanya na nag-aalok ng pinakamahusay na serbisyo at halaga ay:
Naghahanap ng Pinakamahusay na Mga Kumpanya na Makakatipid?
Tingnan ang aking pahina ng mapagkukunan para sa pinakamahusay na mga kumpanya na magagamit kapag naglalakbay ka. Inilista ko ang lahat ng ginagamit ko para makatipid kapag nasa kalsada ako. Makakatipid sila ng pera kapag naglalakbay ka rin.
Gusto ng Higit pang Impormasyon sa Spain?
Tiyaking bisitahin ang aming matatag na gabay sa patutunguhan sa Espanya para sa higit pang mga tip sa pagpaplano!